Recept: Curry met pompoen

Een lekker vleesloos seizoensrecept met pompoen.

Ingrediënten

• 1 middelgrote pompoen ('oranje pompoen' of bijv. flespompoen)
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 3 vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
• 2 el garam masala kruiden of curry pasta
• 200 gram sperzieboontjes, vers of diepvries
  NB. Sperzieboontjes zijn lekker, maar geen groente van dit seizoen. Voor een echte seizoens-touch kun je ook kiezen voor: spruitjes, wortelen, winterpeen of knolselderij.
• 1 blik kokosmelk
• groentebouillon
• zout en peper
• een flinke hand cashewnoten
• bosje verse koriander (gehakt)
• naanbrood

Bereidingswijze

• Was de pompoen en hak deze in hanteerbare stukken. Het ligt eraan welke soort pompoen je gebruikt, maar van veel soorten kun de schil eten. Schillen is dus niet altijd nodig.
• Verwijder de pitten. De pitten kun je trouwens drogen en eten!
 Snijd de pompoen hierna in blokjes.
• 
Neem een pan met dikke bodem en fruit in wat olie de ui glazig en voeg dan de pompoen toe. Bak ongeveer 4 minuten op een zacht vuur. 
Voeg dan de aardappel en knoflook toe, samen met de garam masala kruiden of de curry pasta. Bak dit even op hoger vuur, tot de kruiden echt goed beginnen te ruiken. 

• Blus het geheel af met wat bouillon, zodat de groenten tot de helft onder het vocht staan. Doe het deksel op de pan en laat alles ongeveer 10 minuten zachtjes stoven.
 Voeg dan de sperzieboontjes (of de seizoensgroente naar keuze) toe en laat het nog eens 10 minuten stoven.
• Check of alle groenten gaar zijn. Voeg vervolgens de kokosmelk toe en warm de curry nog even door. (Niet meer laten koken, want dan gaat de kokosmelk in de schift.)
• Proef, en breng op smaak met peper en/of zout.
• Serveer de curry met geurige pandan of Basmati rijst, verse koriander en cashewnoten.

Tips

Je kunt de curry zo uitgebreid serveren als je wilt. Bijvoorbeeld met naanbrood, rijst, een knapperige koolsalade, raita enz. En vVarieer met groenten van het seizoen. De curry smaakt namelijk ook lekker met aubergine, courgette en aardappel!

Eet smakelijk!